Transporte de Animales

El transporte de los animales al rastro en una etapa de suma importancia que puede comprometer la calidad de la carne, si no se siguen ciertos lineamientos técnicos relacionados con espacio minino, ventilación, tiempo, temperatura y dieta.

El estrés inducido por el transporte hace que se liberen en el animal glucocorticosteroides y adrenalina, que ocasionan un estado pasajero de inmunodeficiencia, por lo que se favorece el desarrollo de infecciones. Estos mediadores químicos tiene además una influencia directa en el metabolismo de carbohidratos y en la eficiencia circulatoria, por lo que se afecta a maduración de la carne y con esta su calidad, acortando su vida útil.

Si los animales son transportados sin dieta, la contaminación fecal es más intensa; la limpieza y desinfección de los transportes es recomendable, se minimizan contaminaciones entre hatos o parvadas y se disminuye la contaminación llevada a rastros.