Se debe de retirar de la canal la medula ósea, grandes vasos sanguíneos visibles en el cuello y el timo, porque se deterioran con facilidad y favorecen la replicación bacteriana.
La practica del enmantado debe incluir controles sobre la higienización y la calidad microbiológica del agua empleada, las mantas se sumergen en una solución salina débil. El propósito del enmantado es alisar la grasa superficial y blanquear la sangre de la grasa.
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