 |
La calidad microbiológica del agua y temperatura pueden influir negativamente en la calidad de la carne. Existe la posibilidad de que gérmenes patógenos invadan la canal y puedan penetrar por las heridas de desangrado.
Los controles de temperatura son de 60º y la calidad de agua debe ser buena y constantemente supervisada. En aves se reduce la temperatura a 50º para lograr una mejor apariencia del pollo al no alterar la epidermis.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario